Quando falamos em proteínas logo vem em mente as proteínas animais, tais como carnes, leite e derivados e ovos, proteínas vegetais oriundo das sementes, leguminosas, vegetais e os suplementos na forma de Whey protein e caseína, entre outros; E é exatamente sobre eles que vamos falar hoje, pois sim, há uma gama de opções oferecidas pelo mercado e o que você precisa saber sobre cada uma deles na hora de escolher o seu suplemento.
Mais comumente conhecido e utilizado na forma de suplementação é o Whey Proteín, este provém da proteína do soro do leite que é um subproduto da fabricação do queijo quando separado em caseína (coalhada) e o soro (fração aquosa) por processos químicos. Quando falamos no leite de vaca na sua integridade este contém cerca de 80% de caseína e 20% de soro de leite, porém nessa fração aquosa, o soro do leite, apenas, aproximadamente, 10% do total de sólidos constituí a fração proteica, o restante 90% serão as gorduras e açúcares.
Logo esse soro do leite é desidratado e vendido na forma de pó, dando origem ao Whey Proteín comercialmente conhecido. Ainda adicionados de corantes, aromatizantes, carboidratos entre outros ativos que o tornarão palatáveis para o consumo.
Pois bem, 3 são os tipos de Whey Proteín encontrados e quais são suas diferenças? As variações se dão pela concentração de proteína do soro do leite no produto finalizado para venda, veja abaixo:
• Whey Proteín concentrado – Concentração de 80% de proteína do soro do leite, lactose e gorduras.
• Whey Proteín isolado – Concentração de 90% de proteína do soro do leite, logo filtrada para remoção da lactose e gorduras, mas podendo ainda conter elementos traços, o que para grande parte dos indivíduos não traria quaisquer alterações fisiológicas, todavia para os mais sensíveis sim.
• Whey Proteín hidrolisado – Proteína do soro do leite acrescida de enzimas que farão a quebra total ou parcial das proteínas em aminoácidos o deixando pré-digerido e com uma absorção mais rápida. Porém esse processo onera o valor do produto. Sua principal indicação está para indivíduos com intolerância severa a lactose ou caseína ou até mesmo alergias alimentares relacionadas. Logo, nestes casos, se torna fundamental optar por esse processo.
Sobretudo, embora essas variações sejam encontradas todos eles são proteínas de alto valor biológico, pois, ofertam todos os aminoácidos essenciais fundamentais para suprir o aporte proteíco diário a indivíduos ativos ou não.
A suplementação com Whey proteína, vem positivamente para complementar esse aporte proteíco diário ou mesmo otimizar o processo de recuperação muscular relacionado a demanda de treinamento para indivíduos fisicamente ativos.
Outro ponto a considerar em optar pelo uso de suplementação é que a absorção se torna mais rápida comparada a proteínas animais e até mesmo que a caseína isolada fator qual pode ser relevante quando pensamos em um pós treino de um atleta.
Pois bem, seja como suplementação, proteína animal ou proteína vegetal, o importante é adequar os valores consumidos diariamente a necessidade individual considerando suas características físicas e fisiológicas.
E as proteínas vegetais, como entram nesse contexto? No próximo blog vamos falar sobre elas, quais as principais fontes, como atingir valor proteíco diário e que é preciso considerar nos suplementos comerciais.
JANAINA PORTO ALEGRE
Nutricionista – CRN 3611
